Manuaalne mustuse- ja rasvaeraldaja on üks enim kasutatavaid õlise reovee Selle ülesanne on eraldada hõljuv rasv, settivad tahked ained (mustus, liiv, toidujäägid) ja heitvesi gravitatsioonilise eraldamise teel, ilma elektritoitele või automaatsetele tühjendussüsteemidele tuginemata. Üks levinumaid inseneride, töövõtjate ja ostjate küsimusi on tüüpiline töötlemisvõimsuse vahemik, mida väljendatakse kuupmeetrites tunnis (m³/h). Praktikas varieerub manuaalse rasvaseparaatori võimsus oluliselt olenevalt selle konstruktsiooni suurusest, kambri konstruktsioonist, hüdraulilisest retentsiooniajast ja kavandatavast rakendusest. Erinevalt automaatsetest separaatoritest, mis suudavad toime tulla suurte pidevate vooludega, on manuaalsed separaatorid konstrueeritud mõõduka voolukiiruse ümber, mis võimaldab õlil piisavalt aega hõljuda ja tahketel ainetel settida.
Väikestes kaubanduslikes toitlustusasutustes, nagu väikesed restoranid, tänavatoidupoed, kohvikud, pagariärid ja kaasavõetavad köögid, on kõige tavalisem käsitsi rasvaeraldaja võimsusvahemik tavaliselt 0,5–2 m³/h. Need kompaktsed seadmed paigaldatakse tavaliselt valamute alla, köögi tagaruumidesse või väikestesse maa-alustesse süvenditesse äravooluava lähedal. Sellel skaalal on reoveevool katkendlik ja sõltub suuresti söögiaegadest. Separaator peab suutma taluda lühiajalisi{5}}hüdraulika liigpingeid, laskmata õlil äravoolusüsteemi pääseda. Õige suurusega 0,5–2 m³/h käsitsi eraldaja tagab piisava retentsiooniaja loomsete rasvade ja taimeõlide hõljumiseks ning toidujääkide põhja settimiseks. Selliseid seadmeid on lihtne käsitsi puhastada, nende algkulud on madalad ja neid kasutatakse laialdaselt seal, kus igapäevane reovee tootmine on piiratud ja ruumi on piiratud.
Keskmise -suurusega toitlustus- ja toitlustusasutustes, sealhulgas koolisööklates, töötajate kohvikutes, väikestes hotellides, ketirestoranides ja kogukonnas toitlustuskeskustes, jääb käsitsi mustuse- ja rasvaeraldajate tüüpiline töötlemisvõimsus tavaliselt vahemikku 2–5 m³/h. Need süsteemid peavad toime tulema stabiilsema ja pideva reovee ärajuhtimisega mitme tunni jooksul päevas ning suurema õli- ja tahkete ainete koormusega kui väikesed köögid. Selles võimsusvahemikus on separaatorid tavaliselt maandatud-või osaliselt maetud koos mitme-kambriga sisestruktuuridega, mis parandavad eraldamise tõhusust. Suurem maht tagab pikema hüdraulilise retentsiooniaja, mis on hädavajalik intensiivsel toiduvalmistamisel tekkiva sooja emulgeeritud rasva eraldamiseks. Käsitsi puhastamine on sellises mahus endiselt teostatav, kuid see nõuab plaanilist hooldusplaani, tavaliselt iga paari päeva kuni kord nädalas, olenevalt kasutuse intensiivsusest. See võimsusvahemik esindab linna äriprojektide käsitsi kasutatavate rasvaseparaatorite kõige levinumat spetsifikatsiooni segmenti.
Suurte kommertsköökide ja kergete toiduainete töötlemise töökodade jaoks, nagu keskköögid, pagaritöökodade tootmisliinid, liha eeltöötlemisruumid-või supermarketite värske-toidu valmistamise alad, on käsitsi valmistatud rasvaseparaatorid tavaliselt projekteeritud töötlemisvõimsusega 5–10 m³/h. Sellisel skaalal muutub reoveevool pidevamaks ning õli-, rasva- ja heljumikoormus suureneb oluliselt. Separaatori konstruktsiooni tuleb tugevdada ja settekambrit suurendada, et vältida muda kiiret kogunemist. Kuigi selle vahemiku käsitsi seadmed on endiselt tehniliselt teostatavad, suureneb puhastamise töömahukus märgatavalt ja lõhnakontroll muutub kriitilisemaks. Paljud selle ulatusega kasutajad hakkavad kaaluma pool-automaatseid või täisautomaatseid lahendusi. Kuid piirkondades, kus tööjõukulud on madalad, elektrivarustus on piiratud või töö lihtsus on prioriteediks, jäävad 5–10 m³/h käsitsi eraldajad praktiliseks ja majanduslikult otstarbekaks valikuks.
Väikestes tööstuslikes ja kaubanduslikes segadrenaažirakendustes, nagu väikesed toiduvabrikud, maapiirkondade tapapunktid, söökla tühjendamisega sõidukite pesujaamad ja köögiseadmetega logistikakeskused, võivad käsitsi valmistatud rasvaseparaatorid jõuda 10–20 m³/h hästi-konstrueeritud konstruktsiooniga. Need on tavaliselt suured kokkupandavad teras- või klaaskiudüksused, mis on paigaldatud maa alla. Selles ülemises võimsusvahemikus muutub disaini täpsus äärmiselt oluliseks. Sisselaske- ja väljalasketoru läbimõõdud peavad olema hoolikalt sobitatud, sisemised deflektorid peavad olema täpselt paigutatud ja õli ülekandumise vältimiseks peab olema tagatud piisav säilivusaeg. Selliste voolukiiruste korral muutub käsitsi kasutamine töömahukaks-ja puhastamise sagedus võib suureneda iga päev või mitu korda nädalas. Kuigi see vahemik on tehniliselt saavutatav, esindab see üldiselt käsitsi mustuse ja rasva eraldajate praktilist ülempiiri{10}}pikaajalise stabiilse töö korral.
Disaini ja inseneri seisukohast ei sõltu käsitsi rasvaseparaatori töötlemisvõimsus lihtsalt paagi mahust. Selle määrab peamiselt hüdrauliline retentsiooniaeg (HRT), eralduskambri geomeetria, õli-vee tiheduse erinevus, reovee temperatuur ja sissevooluõli kontsentratsioon. Tüüpiline konstruktsiooni säilivusaeg gravitatsioonilise rasvaeralduse korral on 20 kuni 60 minutit, olenevalt õli tüübist ja temperatuurist. Näiteks 2 m³ efektiivmahuga ja 30-minutilise retentsiooniajaga separaatori nominaalne töötlemisvõimsus oleks 4 m³/h. Kui sama seade töötab kiirusel 8 m³/h, langeb eraldusefektiivsus järsult, võimaldades emulgeeritud rasval läbi pääseda. Seetõttu on manuaalsüsteemide puhul üldiselt soovitatav ülemõõtmine, et tagada vastavus tühjendusstandarditele ja vähendada hooldussagedust. Praktilises inseneritöös rakendavad projekteerijad separaatori lõpliku võimsuse valimisel sageli ohutustegurit, mis on 1,2–1,5 korda suurem arvutatud tippvoolust.
Kokkuvõttes jääb käsitsi mustuse- ja rasvaseparaatorite tüüpiline töötlemisvõimsus vahemikku 0,5 m³/h kuni 10 m³/h enamiku tavaliste toitlustus- ja kaubanduslike rakenduste puhul, kusjuures suuremate kohandatud seadmete puhul ulatub eritingimustel kuni 15–20 m³/h. Väikesed restoranid nõuavad tavaliselt 0,5–2 m³/h, keskmised sööklad ja hotellid 2–5 m³/h ning suured köögid või kerged toiduainete töötlemise töökojad 5–10 m³/h. Kuigi suuremad võimsused on tehniliselt saavutatavad, muutuvad töömahukus, lõhnakontroll ja hooldussagedus pikaajalist käsitsi töötamist piiravateks teguriteks. Seetõttu on käsitsi rasvaseparaatori valimisel oluline sobitada töötlemisvõimsus mitte ainult teoreetilise reoveevooluga, vaid ka puhastuse, tööjõu kättesaadavuse ja keskkonnanõuetega. Õige võimsuse valik tagab stabiilse eraldusvõime, väiksema torujuhtme ummistumise ohu ja usaldusväärse vastavuse kohalikele reovee ärajuhtimise eeskirjadele seadmete kogu kasutusea jooksul.